Kako pravim pravi domaći ajvar u Mačvi: Polako, na drva i bez prečica

Nema onog pravog, starog ukusa na brzinu. Kod nas u Mačvi, priprema ajvara nije samo posao, to je tradicija koja se poštuje. Sve kreće rano ujutru. Dok je pod ravnog betona još uvek hladan, loži se mala limena peć postavljena taman ispod vinove loze, sa garažom u pozadini. Tu se polako potpaljuju drva, hvata se ona prava vatra, a miris jesenjih dana počinje da se širi dvorištem. Za razliku od industrijskih pogona gde se sve kuva na veliko i pretače preko trake, kod nas se zna red: ajvar se peče i krčka s merom. Paprika mora fino da se ispeče, da dobije onaj prepoznatljiv dimljeni šmek, a onda se strpljivo meša dok ne postane gusta i glatka, baš onako kako su radili naši stari. Bez veštačkih boja, aditiva i prečica. Samo čista mesnata paprika, domaća ruka i ljubav prema tradiciji. Kada otvorite teglu, kao da ste otvorili kapiju našeg dvorišta.